15吨手工夯土桌，零能耗餐厅 / studio Kuidas.works

• 建筑设计:
  studio Kuidas.works
• 项目年份
  该建筑项目的竣工年份
  项目年份:
  
  

  2021

• 摄影师
  摄影师:Tõnu Tunnel

• 主创建筑师:Maria Helena Luiga, Andrea Tamm, Henri Papson, Hannes Praks
• 项目团队:Malvo Tominga, Kaisa Sööt, Ann-Katriin Kelder, Kaarel Kuusk
• 合作方:UKU – Pure earth
• City:Viljandi
• Country:爱沙尼亚

设计团队为一档电视节目创建了一个零浪费临时餐厅空间，研究如何将设计作为一种工具来吸引人们对设计和建筑业的关注。

去年夏天，慢活空间设计工作室 kuidas.works* （kuidas意为爱沙尼亚语中的“如何”）受邀参与了一部爱沙尼亚电视节目《零能耗餐厅》，旨在完成一项颇具挑战性的任务——在7天内以零成本、利用智能回收的方式建造一家餐厅。这家餐厅是在爱沙尼亚南部小镇维尔扬迪老城的一家19世纪香肠店的废墟上设计和建造的。上周，该项目在爱沙尼亚年度建筑奖颁奖典礼上被宣布为2021年爱沙尼亚室内建筑师联盟年度奖得主。

假设一家设计工作室有机会全方位探索零预算及从零开始创造餐厅且又不留显著印迹的设计尝试，那么在这种情况下，自然会产生“如何做？”的问题。通过废物回收，我们可以减少快速消费的足迹。然而，即使材料被再利用，其结果仍可能是被填埋或焚烧。回收过程本身也可能变成相当昂贵或资源不足。为阐述这一观点，设计团队决定通过为餐厅提出概念核心——一张15吨的夯土桌，来推广电视节目中的零费用范式。

这张桌子是对最简单、最古老方式的探索——使用夯土技术且仅使用手工工具和天然材料。成吨成吨的粘土先在阳光下晒干，而后通过一个旧弹簧床垫框架进行筛分，一桶一桶地运到框架中，最后夯实成一个站立高度的餐桌。泥土主要来自当地，即附近一个粘土采石场。属于德文时代（Devon era）的典型，爱沙尼亚南部的土在黄色与赭色的底色中波动。深红色粘土也来自该地区：立陶宛。该项目中使用的其他主要材料是用于平整地面的沙子和用于中和满墙涂鸦的石灰漆。

用过的大量粘土和沙子很容易重复使用，但即使夯土台被闲置，所用材料也不会对环境造成负担，台面会缓慢解体但注定消失。总的来说，只有不到1%的材料（仅餐具）需要稍后回收。餐具所用材料是现场旧地板制成的木制托盘、3升玻璃罐切割的碗、钢板和用作饮水杯架的铜管套。

这家快闪餐厅可供12位客人享用一晚只有4道菜的晚餐。站立式餐桌旨在强调存在感和意识，增加用餐体验的关注度，并时刻提醒你缘何及身处何地。走出舒适区是理解生态问题的先决条件，而关注生态问题是整个节目的基调。设计不一定要考虑舒适性。它可以且应该被用来作为一种工具来吸引人们注意，因为设计和建筑业是最有影响力的行业之一。因此，转向简单技术是方便或是不便，是否有其他解决方案，是这项工作理念的核心问题。

截至目前，kuidas.works 团队正在寻找将低技术设计和建筑方法带入公共空间的挑战，同时将其视为一种升级而非降级。该工作室旨在改变范式——使自然的建筑方法和材料从边缘化到常态化。

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译者：张英琦